Інгредієнти:
- Сіль – 7-8 столових ложок
- Живі раки – 3 кг
- Вода – 5 літрів
- Лавровий лист – 2-3 штуки
- Чорний перець горошком – 5-6 штук
- Кріп – 1 пучок
Приготування:
- Вибір раків
Переберіть куплених або виловлених раків, залишаючи для варіння тільки активних і рухливих. Іноді продавці запевняють, що нерухомі раки просто “сплять”, але це не так – у сплячку впадають тільки заморожені особини. Свіжі раки мають рухатися. - Очищення раків
Ретельно промийте раків під проточною водою. Особливу увагу приділіть панцирам та ніжкам, оскільки саме там накопичується мул і бруд, які можуть надавати м’ясу неприємний річковий присмак. Панцирі добре очищаються зубною щіткою, хоча це потребує часу та терпіння. - Приготування бульйону
Доведіть воду до кипіння, додайте сіль, лавровий лист, кріп і чорний перець. Також можна використовувати інші спеції або навіть нарізані овочі. Але кріп (свіжий або сушений) краще не виключати, адже саме він надає ракам особливого смаку. - Варіння раків
Обережно опустіть раків у киплячу воду. З гуманних міркувань рекомендується класти їх головою вниз, тримаючи за хвіст або спинку. - Час варіння
Варіть раків 12-15 хвилин. Готовність визначається за кольором – раки повинні стати яскраво-червоними. Після варіння накрийте каструлю кришкою та залиште на 10-15 хвилин, щоб м’ясо стало ніжним, але не розварилося. - Подача
Вийміть раків з каструлі, викладіть на тарілку та подавайте гарячими разом із холодним пивом.
Смачного! 🍻🦞